Блог Натальи Палагиной

Приготовление вкусной баранины с картошкой в духовке

0 комментариев
Баранина с картошкой в духовке

Ароматное мясо и картошка, пропитанная мясными соками, казалось бы, чего проще? Наверное, каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила жаркое. Однако, не зная некоторых простых секретов даже такое блюдо можно испортить. Баранина – мясо со специфическим запахом, который совершенно зря отпугивает многих. Дело в том, что таким запахом обладает зрелое мясо. Правила просты – чем моложе животное, тем меньше «бараний» дух и время приготовления. Зрелое же мясо больше подходит для длительного тушения и томления, для запекания низкотемпературным способом.

Блюда из баранины существуют практически в любой кухне мира, так как она не запрещена ни одной религией. Готовят ее всевозможными способами – запекают, варят, тушат, жарят на гриле, готовят в казане… Самая дорогая и нежная часть барашка – это, разумеется, филе. Оно требует минимума температурной обработки, но и подавать такое мясо надо сразу. В качестве семейного обеда с добавкой на следующий день оно не годится – не выносит повторного нагревания, поэтому считается больше ресторанным вариантом.
Окорок – это самая популярная часть туши для запекания. В задней ноге много нежирного мяса и мало костей.

Самый сезон для молодой ягнятины – это апрель-май. В это время можно купить свежайшее мясо молочного ягненка возрастом до 3 месяцев. Мясо его нежно-розовое, практически без посторонних запахов и привкуса. В некоторых странах, например, в Скандинавии, молочная ягнятина, благодаря времени забоя, является традиционным пасхальным блюдом.

Баранина

Это самодостаточное мясо с выраженным вкусом, поэтому оно не требует особо сложных маринадов. Чаще всего из приправ достаточно добавить соль и перец. Испортить баранину травами практически невозможно, но надо учитывать, что травы с деликатным вкусом не проявят себя в дуэте с этим мясом, собственно, вкус мяса забьет нежный аромат зелени. Поэтому в тандеме с бараниной используются пряные травы, с выраженным запахом. Баранина

На Кавказе это кинза, в Северной Европе и Скандинавии баранина с розмарином является классикой жанра. Нежную молодую баранину не стоит пересушивать. Как и говядина, она может подаваться «с кровью», в баранине отсутствуют паразиты, опасные для человека.

Принцип запекания баранины с картошкой (или любыми овощами) в духовке довольно прост. Сначала в огнеупорную форму выкладываются овощи, а сверху на них подготовленное (то есть замаринованное, приправленное) мясо. Это позволяет, во-первых, мясу не подгорать, а во-вторых, овощи пропитываются мясными соками, которые вытапливаются в процессе запекания.

Рецепт приготовления баранины с картошкой

Рецепт приготовления баранины с картошкой
Ингредиенты на 4 порции:
— 1 кг мякоти окорока ягненка, нарезанной порционными кусками
— масло для жарки
— крупно молотый перец
— 8-10 картофеля
— 1-3 дольки чеснока
— 1 луковица
— 1 сладкий перец
— Для маринада — травы, специи и масло.

Описание:
Сделайте маринад из масла, трав и специй. Травы можно брать любые, на ваше усмотрение, но, как уже было написано выше, лучше всего баранина сочетается с розмарином, кинзой, а также тимьяном, и листьями черемши. Из специй помимо соли и перца баранина очень любит кориандр, тмин, душистый перец. Попробуйте поэкспериментировать с перцем – вместо обычного черного молотого, добавьте в маринад розовый, он намного ароматнее.

Поместите мясо в пакет для заморозки и влейте маринад, слегка помассируйте мясо через пакет, чтобы маринад равномерно распределился. Оставьте мясо минимум на 2 часа в маринаде при комнатной температуре, или на ночь в холодильнике.

Обсушите мясо от маринада бумажным полотенцем и обжарьте его до золотистой корочки в течение нескольких минут с каждой стороны. Посыпьте перцем. Очистите картофель, лук и нарежьте их на ломтиками.

Нарежьте перец полосками или кубиками.Слегка обжарьте сначала картофель, затем лук на сковородке.Протрите огнеупорную форму чесноком и положите картофель, лук и перец слоями. Посыпьте солью и перцем и разложите мясо сверху. Запекайте мясо с картофелем при 200°C в течение примерно 50 минут.

Окорок запеченный

Ингредиенты
— Бараний окорок 2,5 – 3 кг.
— Соль
— Перец

Медовая глазурь для баранины:
— 2 столовые ложки меда
— Натертая на мелкой терке цедра 1 апельсина
— 1 зубчик чеснока
— 2 стебля свежего розмарина, мелко нарезанного
— Щепотка листьев тимьяна
— немного соли

Окорок запеченый
Описание:
Натрите окорок солью и перцем, обжарьте в масле до золотистого цвета со всех сторон. Это так называемый процесс «запечатывания» мяса, чтобы при дальнейшем запекании все соки оставались внутри.

Мед распустите на медленном огне, пока он не станет жидким. Натрите цедру апельсина, раздавите плоской стороной ножа и мелко нарежьте зубчик чеснока. Добавьте чеснок, цедру, травы и соль в мед. Хорошо перемешайте и натрите глазурью окорок со всех сторон.

Разогрейте духовку до 125 градусов. Нарежьте картофель, морковь и лук дольками и уложите овощи в огнеупорную форму. Разместите окорок сверху, накройте фольгой и поставьте в духовку на 3-4 часа.

Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки. В этом процессе очень помогает термометр для мяса, температура внутри самой толстой мясистой части окорока должна быть 62 – 68 градусов. Если же термометра под рукой нет, при таком низкотемпературном способе ориентируйтесь на вес окорока. Примерно 1 час 20 минут времени запекания на 1 кг мяса.

Запеченному мясу дайте «отдохнуть» перед нарезкой примерно 20 минут. Чтобы сделать сервировку блюда с бараниной поистине праздничной, стоит потратить 5 лишних минут и приготовить соус.

За основу соуса можно взять соки, выделившиеся из мяса при готовке. Основной рецепт любого соуса прост – это основа (бульон или мясной сок), загуститель (мука или крахмал) и приправы и усилители вкуса и цвета, это могут быть и пряные травы, и чеснок, и вино, и даже уксус.

Баранина очень любит красное вино, да и цвет такого соуса получается праздничным, насыщенным. Для приготовления простого соуса можно слить все мясные соки в кастрюлю, влить вино, прогреть и выпарить примерно на треть, вбить венчиком пару ложек муки и попробовать на соль и перец. Этот финальный штрих моментально переводит семейный ужин в категорию праздничного. Можно звать гостей к столу!

Коментарии (0)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *